Un benvenuto a tutti gli amici di questa rubrica nel mese di aprile che vede la natura al completo risveglio e all'esplodere di colori.
E' questa la stagione in cui tanti prodotti ricompaiono e nello specifico voglio parlare degli asparagi, una verdura dal gusto particolare, che a me piace moltissimo anche solo semplice al vapore.
Nello specifico ho deciso di usare gli asparagi verdi più sottili, forse più comuni, che sono molto versatili e si prestano alla preparazione di varie tipologie di piatti.
La loro coltivazione risale già al 3000 a.C. con gli Egizi, successivamente era presente sulle tavole dei Romani, conosciuti anche in Siria e nella penisola iberica.
Li useremo in due versioni per la stessa ricetta…provare per credere.
Ingredienti:
- 500 gr di asparagi
- 100 gr di ricotta vaccina
- 240 gr di farina (+ quella per la spianatoia)
- ½ mozzarella
- olio evo
Iniziamo pelando le la parte inferiore con uno spelucchino ed eliminando le estremità dure in basso.
A questo punto laviamo sotto acqua corrente e separiamo le punte dal resto dell'asparago che taglieremo a tocchetti.
Facciamo quindi bollire l'acqua leggermente salata in una pentola e al bollore mettiamo a cuocere per una decina di minuti i tocchetti.
Quando pronti togliamo dall'acqua senza buttarla, e frulliamo gli asparagi insieme alla ricotta.
Sulla spianatoia mettiamo metà della farina e uniamo la purea ottenuta, impastando il tutto con le mani fino ad unire tutta la farina. si deve ottenere un panetto asciutto e lavorabile.
Sulla spianatoia prendiamo un pezzo per volta dell'impasto, creiamo dei salsicciotti e tagliamo degli gnocchetti non troppo grandi, avendo cura di trasferirli poi su un altro piatto con sotto della farina perché non si attacchino l'un l'altro.
Prepariamo quindi le punte, con un giro di olio EVO in padella, facciamo scaldare e mettiamo le punte, bagnando poi con l'acqua di cottura dei tocchetti utilizzata in precedenza. Facciamo cuocere una ventina di minuti a fuoco medio, dovranno rimanere croccanti.
Mettiamo l'acqua a bollire (se volete potete usare una parte dell'acqua di cottura precedente) e tuffiamo gli gnocchi, quando vengono a galla facciamo cuocere 4-5 minuti.
A questo punto scaldiamo la mozzarella in padella e uniamo gli gnocchi finché non la mozzarella non si sarà sciolta.
Impiattiamo e serviamo ben caldo con le punte di asparagi e se volete una bella spolverata di parmigiano.
Buon appetito!
…il vino di Daniele
BARBERA DOC Appassimento
Il Barbera Piemonte DOC Appassimento è un vino unico nel suo genere, che unisce la tradizione piemontese del vitigno Barbera alla tecnica dell’appassimento, più tipica di altre regioni italiane. Questo processo, che prevede l’appassimento naturale delle uve per 5-6 settimane prima della vinificazione sui graticci, consente di concentrare gli zuccheri e gli aromi, donando al vino una struttura più ricca e complessa. Il risultato è un vino che sorprende per la sua intensità e profondità, perfetto per chi cerca un’esperienza di degustazione ricca e avvolgente.
Nel calice, il Barbera Appassimento si presenta con un colore rosso profondo, tendente al granato con l’invecchiamento. Al naso, si apre con note intense di frutti rossi maturi, come ciliegia e prugna, seguite da sfumature di marmellata, fichi secchi e cioccolato. Emergono anche delicate note speziate, con accenni di vaniglia e liquirizia, che arricchiscono ulteriormente il bouquet aromatico.
Al palato, il vino è morbido e vellutato, con una dolcezza avvolgente che bilancia perfettamente l’acidità tipica della Barbera. La struttura è piena e corposa donando al vino una persistenza lunga e piacevole.
L’affinamento di alcuni mesi in barrique aggiunge ulteriore complessità, conferendo eleganza e un leggero tocco tostato al finale.
Il Barbera Appassimento puoi abbinarlo a primi piatti con sugo di carne come le lasagne, la pasta al forno o gnocchi e paste ripiene. Si sposa bene con arrosti, brasati, selvaggina, formaggi mediamente stagionati o stagionati. Provalo anche con una torta al cioccolato morbida e farcita con marmellata come la Sacher. A fine pasto è ideale come vino da meditazione.
Per esaltare al meglio le sue qualità, si consiglia di servirlo a una temperatura di 16-18°C, lasciandolo ossigenare per alcuni minuti prima della degustazione, con gradazione alcoolica dai 14° ed oltre a seconda dell’annata.